Cách làm các món ăn đặc sắc

Bà Quốc Việt

 

Hướng dẫn

Vịt Tiềm Chanh Muối

Nguyên Liệu:
-1 con vịt 1kg8        -1 quả chanh muối
-1 M dầu hào           -2 miếng chao đỏ
-1 M dầu mè            -1 bát nước dùng gà
-2 M rượu đế           -Hành, tỏi... gừng
-1 M mật ong          -Muối, tiêu...

Cách Làm:
-Vịt làm sạch, gừng giã nhỏ hòa với rượu trắng thoa trong ngoài con vịt, rồi sả nước treo cho ráo. Ướp gia vị: dầu hào, chao đỏ, chanh muối băm nhỏ bỏ hột, hành ta, mật ong trộn đều thoa trong ngoài con vịt.

-Đặt Vịt vô khay nướng trong lò 1/2 giờ cho chảy bớt mỡ, luôn xoay trở  cho da vịt  săn vàng khi nướng thoa dầu mè vịt có vị thơm và láng bóng (nướng cốt ý cho da vịt hanh vàng và bớt béo ngậy)

-Để vịt vô tô bầu dục rưới bát nước dùng gà lên vịt đem chưng cách thủy khoảng 2giờ vịt mau mềm là nhờ vị chua và mặn của chanh muối.

-Món Vịt  tiềm chanh muối ăn với mì sợi hoặc bún
       
Trình Bày:
-Chặt đầu vịt trước rồi tới cổ, hai cánh và đùi... sau cùng xẻ đôi mình vịt, dùng kéo cắt 2 bên sườn nơi chỗ nách vịt thẳng từ dưới lên trên, úp 2 miếng đó xuống thớt chặt xéo mỗi bên 7 hoặc 8 miếng, xong rồi xếp vịt theo thứ tự như hình con vịt đang nằm,  (nên luộc mấy trứng cút bóc vỏ thả vô hấp chung với vịt cho thấm gia vị chanh muối, khi ăn quả trứng rất thơm ngon và lạ miệng) bày trứng cút vòng quanh đĩa.

 Kẹo Gương

-Kẹo này trong như pha lê, đẹp như bức tranh tĩnh vật với mầu vàng ươm của đậu phọng, trắng ngà của mè và mong manh dễ vỡ làm cho khi chúng ta thưởng thức phải nâng như nâng trứng, hứng như hứng hoa.
-Nói đến xứ Quảng là nhớ đến mía và đường tạo nên những đặc sản thơm ngon như mạch nha Kẹo Gương  được vua Lê dùng làm món tráng miệng.

Nguyên Liệu:
-1 bát đường           -2 M nước lã
-1 M canh dấm       -100g lạc rang
-2 M mè rang         -Vani, giấy dầu

Cách Làm:
-Đường và nước cho vô chảo hoặc soong nhỏ đun sôi dùng 3 chiếc đũa quậy cho tan đường vặn lửa nhỏ: 15 phút kéo đũa lên đường như sợi chỉ, (tơ non), rỏ 1 giọt đường vô chén nước đóng tròn lại như cúc áo (tơ già) chế giấm vô (nếu đường bùng sôi dính soong dùng cọ thoa giấm sẽ hết).
-Bắc soong đường ra, quậy cho bớt nóng, rót láng đều lên giấy Multix bake đợi hơi nguội 2 tay nhẹ cầm 2 đầu giấy cho đường chảy láng bốn phía, đặt xuống rắc mè rang và đậu phọng đợi vừa nguội gỡ nhẹ ra thế là đã có 1 mảnh gương bằng kẹo quê nhà (cách làm kẹo gương coi DVD số 37 GCQV).
-Kẹo gương hiện nay chỉ có bán tại làng Thu Hà cách Quảng Ngãi 10km và chợ Đông Ba Huế, vì kẹo này dễ vỡ nên ít ai làm bán.

-Bổn phận của tôi là phải hướng dẫn những món ăn ngon Việt Nam càng ngày càng phong phú hơn nhất là kẹo xứ Quảng nếu đem dự thi với nước ngoài sẽ chiếm giải khôi nguyên vì kẹo gương thơm ngon lạ miệng, vừa được ăn vừa được soi gương.
-Ai về Quảng Ngãi quê ta
-Mía ngon đường cát trắng ngà quá ngon
    -Mạch nha, đường phổi, đường phèn
-Kẹo gương thơm ngọt ăn quen lại nghiền